چی بهتر از اینکه امروز بهتون طرز تهیه پنکیک پفکی ژاپنی یا همون دورایاکی یاد بدم. یه پنکیک ژاپنی که وقتی یه گاز ازش می‌زنی، انگار دنیا برای چند ثانیه آروم میشه.
نرمه، پف‌داره، شیرینه… و وسطش با یه کرم لطیف لوبیای شیرین پر شده. وقتی درستش می‌کنی و بوی ملایمش فضا رو پر می‌کنه، حس می‌کنی انگار تو کافه های کیوتو نشستی!
🎌 دورایاکی چیه و چرا انقدر خاصه؟
دورایاکی یکی از مشهورترین دسرهای سنتی ژاپنه. این دسر از دو لایه پنکیک پفکی و سبک درست میشه که وسطش با کرم انکو (لوبیای قرمز شیرین شده) یا ترکیبات دیگه مثل نوتلا یا کره بادام‌زمینی پر میشه.
خیلیامون اولین‌بار توی انیمه‌های ژاپنی باهاش آشنا شدیم (بله، همون که دورامون عاشقشه 😄)، اما وقتی بوی ملایمش رو توی خونه حس می‌کنی، تازه می‌فهمی که این فقط یه دسر نیست — یه جور آرامشه!
🍳 مواد لازم تهیه پنکیک ژاپنی دونفره (۴ عدد دورایاکی – ۲ جفت)
برای دو نفر که می‌خوان یه صبحانه عصرونه‌ی لطیف و خوشمزه با پنکیک ژاپنی دورایاکی داشته باشن، این مواد رو آماده کن!
این اندازه دقیقاً کافیه تا ۴ پنکیک پفکی و نرم درست کنی که وسطشون با یه لایه شیرین و دلچسب پر شده.
مواد پنکیک پفکی ژاپنی:
تخم‌مرغ: ۱ عدد بزرگ
شکر دانه‌ریز: ۲ قاشق غذاخوری
عسل طبیعی یا شیره افرا: ½ قاشق غذاخوری
وانیل: نصف قطره (تقریباً ۱/۸ قاشق چای‌خوری) یا چند قطره
آرد سفید: ½ پیمانه سرخالی (حدود ۴۵ گرم)
بیکینگ پودر: نصف قاشق چای‌خوری
آب یا شیر: ۱ تا ۱.۵ قاشق غذاخوری (بسته به قوام)
روغن برای چرب کردن تابه (به میزان خیلی کم)
مواد میانی پنکیک:
کرم لوبیای قرمز شیرین (انکو) یا
نوتلا، مارمالاد زردآلو، کره بادام‌زمینی، کرم پسته، خامه و توت‌فرنگی
👨🍳 طرز تهیه مرحله‌به‌مرحله شف فودیسم
۱. آماده‌سازی خمیر لطیف و پف‌دار
در یک کاسه، تخم‌مرغ‌ها، شکر، وانیل و عسل رو با همزن دستی یا برقی بزن تا روشن و کش‌دار بشه (حدود ۴–۵ دقیقه). این مرحله باعث پف‌دار شدن پنکیک میشه.
۲. ترکیب خشک‌ها
آرد و بیکینگ پودر رو الک کن و کم‌کم به مواد بالا اضافه کن. فقط در حد مخلوط شدن هم بزن (نه بیشتر). اگه خمیر خیلی غلیظ شد، ۲–۳ قاشق غذاخوری آب یا شیر اضافه کن تا قوام مثل خمیر پنکیک معمولی ولی کمی غلیظ‌تر باشه.
۳. استراحت مایه (راز ژاپنی!)
مایه رو ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در دمای اتاق استراحت بده. این باعث میشه بیکینگ‌پودر فعال بشه و پنکیک‌ها منسجم‌تر و پفکی‌تر دربیان.
🔥 مرحله پخت پنکیک‌ها (دقت = طلایی شدن)
تابه نچسب کوچیک رو با کمترین میزان روغن چرب کن (با دستمال چرب‌شده).
روی حرارت خیلی ملایم گرمش کن.
با قاشق یا ملاقه کوچیک، یک‌دست بریز تا دایره‌های حدود ۸ سانتی‌متری درست بشن.
صبر کن تا حباب‌های ریز روی سطح ظاهر بشن (حدود ۱ تا ۱.۵ دقیقه)، بعد به‌آرومی برگردون.
طرف دوم رو هم ۳۰–۴۵ ثانیه بپز.
🎯 نکته طلایی شف فودیسم: پنکیک‌های دورایاکی فقط از یک طرف باید خوش‌رنگ و طلایی باشن تا ظاهرشون شبیه نمونه‌های اصل ژاپنی دربیاد!
مونتاژ دورایاکی
وقتی پنکیک‌ها خنک شدن، یکی از اون‌ها رو بردار و وسطش ۱ قاشق غذاخوری کرم دلخواه بذار. بعد یه پنکیک دیگه رو روش بزار و آروم فشار بده تا کرم کمی بیرون بیاد.
سرو پیشنهادی برای لحظه‌های خاص
با چای ماچا ژاپنی یا چای سبز یعنی یه ترکیب برنده ژاپنی
کنار کاپوچینو ملایم و چند تا توت‌فرنگی هم جذابه
در جعبه‌ای فانتزی برای کادو خوراکی یا هدیه عاشقانه
حتی برای لانچ‌باکس کودکان یا پک مدرسه دخترونه
و اما بریم سراغ اون نکات طلایی معروف شف فودیسم.
🌟 10 نکته طلایی برای پف، رنگ، بافت و عشقِ پنکیک دورایاکی
۱. تخم‌مرغ‌ها رو به‌موقع از یخچال بیار بیرون
تخم‌مرغ هم‌دما با محیط بهتر پف می‌کنه. اگه سرد باشه، مایه پنکیک دیر پف می‌کنه یا اصلاً نمی‌کنه.
۲. هم زدن تخم‌مرغ و شکر = جادوی پف
۴ تا ۵ دقیقه با همزن بزن تا کش‌دار و روشن شه.
اگه از این مرحله بزنی، پنکیکت پهن، بی‌حالت و کم‌جان درمیاد.
۳. مایه‌ی دورایاکی باید استراحت کنه
حداقل ۱۵–۲۰ دقیقه زمان بده تا بیکینگ‌پودر فعال بشه و آرد آب رو جذب کنه. این کار باعث پف بهتر و بافت نرم‌تر میشه.
۴. تابه باید نیمه‌داغ و نیمه‌روغنی باشه
نه زیاد داغ، نه سرد. اگر خیلی داغ باشه، پنکیک از بیرون می‌سوزه و از داخل خام می‌مونه.
کف تابه رو فقط با یه دستمال چرب کن، نه بیشتر.
۵. مایه رو وسط تابه بریز، خودش گرد میشه
مایه رو یه جا بریز، نه پخشش کن. خودش فرم می‌گیره و دایره‌ای زیبا درمیاد. این راز پنکیک‌های حرفه‌ایه.
۶. یه طرف رو بیشتر بپز، طرف دیگه رو فقط ببوس! 😄
پنکیک دورایاکی باید از یه سمت طلایی شه و سمت دیگه‌اش روشن‌تر بمونه. این باعث میشه ظاهر کلاسیک ژاپنی و یه‌دست پیدا کنه.
۷. حتماً بعد از خنک شدن پنکیک‌ها، مواد میانی رو بذار
اگه داغ باشه، کرم یا نوتلا آب میشه و بیرون می‌زنه یا بافت نازک میشه.
۸. برای سرو حرفه‌ای، پنکیک‌ها رو جفت‌جفت اندازه کن
اگه پنکیک‌ها اندازه‌ی یکسان نداشته باشن، ظاهر ساندویچی‌شون قشنگ نمی‌شه. با قاشق هم‌حجم بریز تا نتیجه هارمونیک باشه.
۹. برای طعم ویژه‌تر:
۱۰. فریز کردن دورایاکی؟ بله!
پنکیک‌ها (بدون کرم) رو می‌تونی تو فریزر نگه داری. موقع نیاز فقط گرمش کن و لای دلخواهتو بذار.
✨ نتیجه:
با رعایت این نکات، دورایاکی‌ات تبدیل میشه به یه پنکیک حرفه‌ای، پف‌دار، خوش‌رنگ و دلبر—جوری که هرکی بخوره، بگه: اوف «این حتماً از یه قنادی ژاپنی خاص آورده شده!»
خب در آخر هم بریم سراغ رسپی پنکیک مناسب رژیم وگان و بدون گلوتن
طرز تهیه دورایاکی وگان و بدون گلوتن 🌱
مناسب برای:
📋 مواد لازم:
برای پنکیک:
آرد برنج یا آرد بادام: ۱ پیمانه
بکینگ پودر بدون آلومینیوم: ۱ قاشق چای‌خوری
پودر بذر کتان + آب: ۱ قاشق غذاخوری + ۲.۵ قاشق غذاخوری آب (جایگزین تخم‌مرغ)
شیره افرا یا عسل گیاهی: ۱ قاشق غذاخوری
شیر گیاهی (بادام، نارگیل، جو): ½ پیمانه
روغن نارگیل یا کنجد (برای چرب کردن)
وانیل یا دارچین: به دلخواه
برای میانی:
کرم خرما و گردو
یا کره بادام‌زمینی + موز له‌شده
یا مارمالاد طبیعی بدون شکر
👩🍳 طرز تهیه:
۱. بذر کتان و آب رو قاطی کن و بذار ۱۰ دقیقه بمونه تا حالت ژل بگیره.
۲. تمام مواد خشک رو الک کن، مواد تر (شیره، شیر گیاهی، وانیل، ژل کتان) رو اضافه کن.
۳. با همزن دستی ترکیب کن. بذار ۱۰ دقیقه استراحت کنه.
۴. مثل دستور اصلی بپز: در تابه نچسب، دو طرف رو روی حرارت ملایم.
۵. میانی دلخواه رو اضافه کن و ساندویچ کن.
✅ نتیجه؟ یه پنکیک سبک، شیرین، سالم و صددرصد بدون عذاب وجدان!
دستور پخت پیشنهادی:
👇راستی اگه عاشق دسرهای خاص یا ساده و باحال هستی، حتماً اینا رو هم ببین:
به این مطلب امتیاز دهید (تعداد رای: ۱ | امتیاز: ۵)
