اگر یخچال رو باز کردی و دیدی شیر ترش شده یا بریده، نریز دور! میخوای بدونی جای دور ریختن و هدر رفتنش، بهتره با شیر تاریخ گذشته چیکار کنیم؟ همون شیر به ظاهر خراب می‌تونه تبدیل بشه به یکی از خوشمزه‌ترین فرآورده‌های لبنی: پنیر خانگی تازه و سالم. خیلی‌ها فکر می‌کنن درست کردن پنیر کار سختیه یا فقط کار کارخونه‌هاست، اما واقعیت اینه که با چند ترفند ساده می‌تونی توی خونه پنیر درست کنی.
در این مقاله با شف فودیسم یاد می‌گیری:
با شیر ترش شده چگونه پنیر درست کنیم؟
چه نکاتی باعث نرم یا سفت‌تر شدن پنیر میشه؟
روش نگهداری پنیر خانگی تازه.
🥛 مواد لازم برای درست کردن پنیر از شیر ترش شده
شیر ترش شده: ۱ لیتر (ترجیحاً پرچرب)
آب‌لیمو یا سرکه سفید: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری (برای کمک به بریدن شیر)
نمک: نصف قاشق چای‌خوری (اختیاری، برای طعم)
یک پارچه نخی تمیز یا پارچه پنیر
یک آبکش
👩🍳 طرز تهیه پنیر از شیر بریده شده (در ۵ مرحله)
جوشاندن شیر ترش شده:
شیر را داخل قابلمه بریز و روی حرارت ملایم قرار بده. همین‌که شروع به جوشیدن کرد، به‌محض بالا آمدن کف، حرارت رو کم کن.
افزودن اسید (آب‌لیمو یا سرکه):
در حالی که شیر در حال جوشیدن است، ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری آب‌لیمو یا سرکه اضافه کن. در این مرحله شیر می‌بره و دانه‌های پنیر (سفید رنگ) از آب‌پنیر (مایع زرد رنگ) جدا می‌شن.
صاف کردن:
یک آبکش روی کاسه بگذار و داخلش پارچه نخی تمیز پهن کن. شیر بریده‌شده رو داخل آبکش بریز تا دانه‌های پنیر از آب‌پنیر جدا بشه.
شکل دادن پنیر خانگی:
گوشه‌های پارچه رو جمع کن و گره بزن. بعد روی پنیر یک جسم سنگین (مثل قابلمه پر از آب) بذار تا آب اضافه خارج بشه. هر چه فشار بیشتر باشه، پنیر سفت‌تر میشه.
نمک‌سود کردن (اختیاری):
بعد از ۴ تا ۶ ساعت، پنیر رو باز کن. می‌تونی کمی نمک روش بپاشی تا هم طعم بهتری بگیره هم ماندگاریش بیشتر بشه.
💡 نکات طلایی شف فودیسم برای پنیر با شیر بریده
اگر میخوای پنیر نرم و خامه‌ای داشته باشی، فشار کمتری به پارچه بده.
برای پنیر سفت‌تر، زمان پرس شدن رو بیشتر کن (۶ تا ۸ ساعت).
طعم پنیر با آب‌لیمو ملایم‌تر میشه، ولی با سرکه کمی تندتر خواهد بود.
آب‌پنیر باقی‌مونده رو دور نریز! سرشار از پروتئینه و می‌تونی در پخت نان، سوپ یا اسموتی استفاده کنی.
🧊 روش نگهداری پنیر تازه
پنیر خانگی تازه رو داخل ظرف دربسته در یخچال بذار.
برای ماندگاری بیشتر، می‌تونی تکه‌های پنیر رو داخل آب‌نمک ملایم (۲ تا ۳ درصد) نگهداری کنی.
بهتره ظرف ۳ تا ۵ روز مصرف بشه چون مواد نگهدارنده صنعتی نداره.
❓ سوالات متداول (FAQ)
۱. آیا میشه از هر نوع شیر ترش‌شده پنیر درست کرد؟
بهتره از شیر پرچرب یا کامل و تازه دامداری استفاده بشه. شیر پاستوریزه سوپرمارکتی هم جواب میده، اما کیفیت پنیرش پایین‌تره.
۲. میشه بدون اضافه کردن آب‌لیمو یا سرکه پنیر درست کرد؟
بله. اگر شیر خودش کاملاً بریده باشه، نیازی به اسید نیست. ولی برای اطمینان و سرعت بیشتر، بهتره مقدار کمی آب لیمو یا سرکه اضافه کنی.
۳. آب پنیر چه استفاده‌ای داره؟
میشه در خمیر نان، تهیه سوپ، یا حتی به‌عنوان نوشیدنی پروتئینی بعد از ورزش استفاده کرد.
۴. چرا پنیر خانگیم طعم تلخ گرفته؟
این معمولاً به‌خاطر اضافه کردن بیش از حد سرکه یا آب‌لیمو اتفاق می‌افته.
۵. هر لیتر شیر چقدر پنیر میده؟
بازده شیر به پنیر بستگی به نوع شیر (چربی و پروتئینش) و نوع پنیر داره. شیر پرچرب → پنیر بیشتر و خوشمزه‌تر. اگر پنیر رو خیلی فشار بدی، آب بیشتری خارج میشه و وزن نهایی کمتر میشه. قاعده کلیش اینطوریه:
از هر ۱۰ لیتر شیر تازه حدود ۱ کیلو پنیر به دست میاد. (این عدد تقریبیه و می‌تونه بین ۷۰۰ گرم تا ۱.۲ کیلو تغییر کنه.)
خلاصه که پنیر خانگی از شیر ترش‌شده هم اقتصادیه، هم سالم، هم خوشمزه است. به‌جای دور ریختن شیر، می‌توانی یک محصول جدید بسازی که هم توی صبحانه و هم توی سالاد و غذاها کاربرد داره. امتحان کن، مطمئن باش دفعه بعد حتی شیر سالم رو هم وسوسه می‌شی پنیر کنی!
دستور پخت پیشنهادی شف فودیسم:
انواع دسر ساده با نشاسته
طرز تهیه موچی ساده
انواع دسر تولد لیوانی🎂
فودیسمی های عزیز اگر نظر یا سوالی درباره این دستور تهیه پنیر خانگی از شیر خراب شده دارید، در بخش نظرات در میان بگذارید تا بیشتر کمک کنم! 🧀
:به این مطلب امتیاز دهید
